Uspešnom sportisti, Novaku Đokoviću, pored sjajnih sportskih dostignuća možemo zahvaliti na jednoj krucijalnoj informaciji, a to je svesnost o štetnosti GLUTENA.
Gluten
Gluten je protein kojisadrže skoro sve žitarice- od pšenice, ovsa, raži, ječma do spelte (krupnik, bliski srodnik pšenice). Nekim osobama ovaj protein veoma utiče na metabolizam, a to je nepodnošenje glutena odnosno netolerancija na gluten. U današnje vreme se mnogo polemiše o ovoj temi, dovodi se u pitanje zašto gluten smeta nekim osobama, drugima ne, i zašto naše bake i djedovi do pre samo nekoliko decenija nisu ni čuli za gluten, a ishrana im se bazirala uglavnom na pšeničnim proizvodima. Istina lezi u tome, da su modifikacija sjemena, zaštitna hemijska sredstva, proces industrijske proizvodnje hrane i drugi niz faktora promenili su kvalitet i sastav namirnica koje sadrže gluten, a samim tim i njihov uticaj na čovjekov organizam.
SIMPTOMI
Kako znati da nam smeta gluten? - 9 od 10 ljudi nije ni svjesno da ima intoleranciju na gluten. Ukoliko osećate neke od ovih simptoma, učinite sebi uslugu i testirajte se jer to nisu normalne i svakodnevne promjene sa kojima moramo da živimo. Simptomi: nadimanje, neredovna stolica, zadržavanje vode, bolovi u stomaku, glavobolje, depresija, ekcemi po koži, psorijaza, kolitis, stalan umor, tromost, artritis, policistični jajnici, sklonost upalama, skupljanje sekreta oko disajnih puteva.
TEST
Test je vrlo jednostavan i mozete ga uraditi samostalno, kod kuce. Na 7 dana izbacite svu hranu koja sadrzi gluten, nakon 7 dana ponovo uvedite proizvode od glutena i čekajte reakciju tjiela u narednih nekoliko danas. Ukoliko dodje do poboljšanja u prvih 7 dana , a nakon toga do ponovnog pogoršanja, skoro je sigurno da imate intoleranciju na gluten. Simptomi nisu kod svih isti, zavise od vašeg organizma i imuniteta. Najveći problem koji gluten i stalna konzumacija istog može da uzrokuje jeste CELIJAKIJA. To je autoimuni poremećaj kod kojeg upotreba glutenske hrane dovodi do oštećenja tankog crijeva i niza neprijatnih i ozbiljnoh simptoma. Zato se lečite na vreme.
Liste namirnica koje sadrze gluten ( preuzeto sa sajta nadijeti.com)
Žitarice i proizvodi od žitarica
pšenica, ovas, raž, ječam, spelta griz brašno mekinje skrob od žitarica prezle maltodekstrin malteks- ekstrakt ječmenog slada, sirup od slada, aroma i sirće od slada pivski kvasac pivo kvas Testenine i peciva
testenine od belog pšeničnog brašna (špagete, makarone, fusili, gnezda, rezanci, nudle… itd) integralne testenine od celog zrna pšenice testenine od mešanih žitarica hleb (beli, crni, polubeli, graham, integralni, mešani, sa semenkama, itd) hleb od proklijalog zrna pšenice, ovsa, ječma, raži, spelte klice svih gorenavedenih žitarica projara (sadrži i pšenično brašno) pite, gibanice, burek, palačinke pizza, podloga za pizzu, tortilja tost, krutoni lisnata testa (kroasani, pogačice, žu-žu, rolnice…) peciva (đevrek, perece, kifle, kajzerice… ) krofne, mafini pasta (ravioli, valjušci, kuskus, seitan, njoke) sva ostala peciva gore nepomenuta, koja sadrže pšenicu, ovas, ječam ili raž (iz pekare) Cerealije i industrijski proizvodi
žitne pahuljice ovsa, pšenice, spelte, raži i ječma musli, energetske pločice proizvodi “zdrave hrane” od žitarica kornfleks (sadrži ječmeni slad/sirup/aromu) krekeri, perece, štapići, ribice… tradicionalni i kremasti umaci i prelivi (koji sadrže brašno ili skrob za zgušnjavanje) instant supe, naročito kremaste, azijske nudle (pšenične) žito sa orasima, žito sa šlagom kolači, torte, vafli, biskviti… dakle svi konditorski proizvodi koji sadrže žitarice ili njihove derivate Gde još može da ima glutena?
soja sos začini za jela sa zgušnjivačima smese za pohovanje marinade i salatni prelivi vegeterijanski proizvodi od sejtana: burgeri, kobasice, viršle čips (neke vrste sadrže sirće dobijeno od malteksa) gotova jela pohovana hrana neke mesne prerađevine (čitajte deklaracije) sladoled Ukoliko niste sigurni da li neka namirnica sadrži gluten ili ne, obavezno čitajte deklaraciju i obratite pažnju na oznake.